寿司屋 何故、最近の寿司屋は全てサビ抜きであることが多いのか
なぜ最近の寿司屋は最初からサビ抜きなのか。現役寿司職人がその理由と現場の実情を紹介します。
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寿司屋の日々 年末の挨拶 2025年
2025年、今年もありがとうございました。また、年末商戦お疲れ様です。これから年始商戦が始まります。みなさま、体と怪我に気をつけながら頑張りましょう…今年も一年...
寿司屋 最近、労災に過敏すぎるのではないか？〜労災に過敏になることの危険性〜
最近は労災に過敏すぎる気がします。もう少し柔軟に対応するべきではないでしょうか？
包丁 ステンレス牛刀 misono（ミソノ）にヒビが入ってしまった話
13年以上愛用していた包丁「misono（ミソノ）ステンレス牛刀 9寸」にヒビが入ってしまいました。原因は経年劣化とのことで、場合によっては包丁が折れてしまう可能性もあるとのことでした。
寿司屋 すき家の異物混入について思うこと Part2
すき家の異物混入について、同じ飲食業に携わる者として、色々と所見を述べました。その続きです。
寿司屋 すき家の異物混入について思うこと Part1
すき家の異物混入事案について、同じ飲食業勤務の視点から思うことをまとめました。
包丁 150mmの小出刃（Sunnecko）を買った！
Sunneckoの150mm（5寸）の小出刃をAmazonで買いました！
包丁 7800円の切付柳刃包丁を研いで使ってみた（KEENSUN・ジンチュアン）
7800円で買った切付柳刃包丁（KEENSUN・ジンチュアン）を研いで仕事で使ってみました。結論、めっちゃコスパ良かった！
包丁 本焼の柳刃包丁（銀三鋼）を購入！
メルカリにて銀三鋼 本焼 柳刃包丁 9寸を購入しました。不明な点も多いですが、一応堺で刃付けされた包丁らしいです。
包丁 7800円の9寸切付柳刃を買ってみた！（KEENSUN・ジンチュアン）
以前より気になっていたAUS-8の9寸切付柳刃を7800円で買ってみました。