寿司屋の業務 何故、最近の寿司屋は全てサビ抜きであることが多いのか
なぜ最近の寿司屋は最初からサビ抜きなのか。現役寿司職人がその理由と現場の実情を紹介します。
新着記事
寿司屋の業務 
寿司屋の日々 年末の挨拶 2025年
2025年、今年もありがとうございました。また、年末商戦お疲れ様です。これから年始商戦が始まります。みなさま、体と怪我に気をつけながら頑張りましょう…今年も一年、ありがとうございました。
寿司屋の業務 最近、労災に過敏すぎるのではないか？〜労災に過敏になることの危険性〜
最近は労災に過敏すぎる気がします。もう少し柔軟に対応するべきではないでしょうか？
寿司屋の日々 ステンレス牛刀 misono（ミソノ）にヒビが入ってしまった話
13年以上愛用していた包丁「misono（ミソノ）ステンレス牛刀 9寸」にヒビが入ってしまいました。原因は経年劣化とのことで、場合によっては包丁が折れてしまう可能性もあるとのことでした。
