包丁知識

13年以上愛用していた包丁「misono（ミソノ）ステンレス牛刀 9寸」にヒビが入ってしまいました。原因は経年劣化とのことで、場合によっては包丁が折れてしまう可能性もあるとのことでした。

ステンレスの包丁に複数の穴が…その正体は「孔食」と呼ばれるサビでした…

鋼とステンレス、仕事で使う包丁はどちらにするべきなのかをまとめました。

回転寿司の仕事で必要になる包丁の種類を紹介します。初心者向けの記事ですので、初めて包丁を買う際の参考になればと思います。